Tuesday, November 27, 2012

COSTELETAS DE BORREGO | LAMB CHOPS a VIDELICIOUS para Restaurante Grande Escolha no The Hotel Campo Real Golf Resort & Spa from Hugo Alexandre Cruz on Vimeo.

COSTELETAS DE BORREGO COM MEL DE ROSMANINHO E HORTELÃ, LEGUMES E BATATA NOVA COM PELE
LAMB CHOPS WITH ROSEMARY HONEY AND MINT, VEGETABLES AND POTATO WITH PEAL.
INGREDIENTES | INGREDIENTS :

1,3 Kg Carré Borrego | Lamb
0,04 Kg Alho | Garlic
0,02 Kg Hortelã | Mint
0,5 Kg Mel de Rosmaninho | Rosemary Honey
0,002Kg Sal marinho | Sea Salt
0,01 Kg Pimenta em Grão | Grain Pepper
0,1 L Azeite | Olive Oil
0,05 Kg Banha porco preto | Black Pork Lard
0,24 Kg Mini cenouras | Mini Carrots
0,24 Kg Mini Espigas de Milho | Mini Corn
0,24 Kg Mini courgettes | Mini Courgettes
0,03 Kg Manteiga sem sal | Unsalted Butter
0,9 Kg Batata Nova pequena | Small Potato
0,005Kg Louro | Laurel
0,1 L Vinho branco | White Wine

Saltear as costeletas depois de temperadas com sal marinho e pimenta em grão do moinho, em azeite alho e louro e reservar. Refrescar a gordura da fritura com vinho branco e reduzir. Acrescentar mel de Rosmaninho e hortelã. Ferver por mais 1 (um) minuto e reservar. Cozer os mini legumes em água abundante e sal marinho (não esquecer de segurar a clorofila) e saltear em manteiga.
Cozer as batatas com sal e salteá-las depois em azeite, alho e louro.

Empratar: num aro a batata bem pressionada. Em cima os mini legumes. Montar as costeletas e regar com o molho.

Receita | Recipe:
António Almeida, F&B Manager, Grande Escolha Head Chef Manager and Gastronomic Consultant at The Hotel CampoReal Golf Resort & Spa

VIDELICIOUS:
HUGOCRUZ PHOTO & VIDEO
http://facebook.com/videliciouz
http://hugoalexandrecruz.yolasite.com/

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